共同經營和合營企業的風險和利益分配通常是在合同中約定的，具體分配原則如下：
1. 共同經營企業的風險和利益分配：共同經營企業的風險和利益按照各自出資比例分配。如果各方出資比例不等，則按照約定的比例分配。
2. 合營企業的風險和利益分配：合營企業的風險和利益按照約定的比例分配。如果沒有約定比例，則按照各自出資比例分配。

需要注意的是，共同經營和合營企業的風險和利益分配可以根據實際情況進行調整，但必須經過各方協商一致，并在合同中明確約定。同時，各方應該在合同中約定風險承擔的方式和責任，以便在發生風險事件時，能夠明確各方的權利和義務。