在會計核算中，應交稅費和稅金及附加應該分別體現在負債和費用科目中。

應交稅費是指企業在經營活動中產生的但尚未繳納的各種稅費，如增值稅、所得稅、城市維護建設稅等。應交稅費應當計入負債科目中，具體可以分為應交稅費-增值稅、應交稅費-所得稅等。

稅金及附加是指企業在經營活動中應繳納的各種稅費以外的其他費用，如教育費附加、地方教育附加等。稅金及附加應當計入費用科目中。

因此，在會計核算中，應交稅費和稅金及附加應該分別體現在負債和費用科目中，以正確反映企業的財務狀況和經營成果。