在途物資和材料采購是企業日常運營中不可避免的一環，但同時也存在一定的風險。以下是一些管理和控制在途物資和材料采購風險的建議：
1. 建立完善的采購流程和制度，包括采購審批、供應商評估、合同管理等環節，確保采購過程的合規性和透明度。
2. 對供應商進行充分的調查和評估，包括供應商的信譽度、資質和財務狀況等方面，選擇穩定可靠的供應商。
3. 按照合同約定的付款方式和時間進行付款，避免過早或過晚付款引發的風險。
4. 建立在途物資和材料采購的跟蹤和監控機制，及時了解采購進展和可能存在的問題，采取相應的措施加以處理。
5. 建立庫存管理制度，對在途物資和材料進行分類管理和標記，確保庫存數量和質量的準確性和可控性。
6. 加強內部控制，建立風險管理和防范機制，包括內部審計、風險評估、內部監督等環節，確保在途物資和材料采購過程的合規性和安全性。
7. 加強團隊管理，確保采購人員的職業道德和素質，防范內部舞弊和腐敗風險。

總之，管理和控制在途物資和材料采購風險需要企業建立完善的制度和機制，加強內部控制和團隊管理，提高風險意識和應對能力，以確保企業運營的穩定性和可持續性。