盤盈和盤虧是指實際庫存數量與賬面庫存數量的差異，其中盤盈是指實際庫存數量大于賬面庫存數量，盤虧是指實際庫存數量小于賬面庫存數量。對于盤盈和盤虧的處理，會計科目如下：
1. 盤盈處理：
（1）借：庫存商品賬戶
（2）貸：成本差異賬戶
2. 盤虧處理：
（1）借：成本差異賬戶
（2）貸：庫存商品賬戶

其中，成本差異賬戶是一種虛擬科目，用于記錄實際庫存數量與賬面庫存數量之間的差異所導致的成本差異。在盤點結束后，將成本差異賬戶的余額轉入損益賬戶，以反映盤點差異對公司利潤的影響。