手工裝訂會計憑證的安全性可以從以下幾個方面保證：
1. 選用質量好的裝訂材料：選擇質量好的裝訂材料，如高強度的鐵絲或塑料裝訂材料，可以確保憑證的裝訂牢固，不易松動或掉落。
2. 做好憑證編號和登記：在裝訂前，應該先對憑證進行編號，并在憑證登記簿中記錄編號和裝訂日期，以便于管理和查找。
3. 做好憑證保管：裝訂好的憑證應該放置在安全的地方，如專門的柜子或保險箱中，并嚴格控制憑證的借閱和歸還。
4. 做好憑證復制備份：為了防止憑證遺失或損壞，應該定期對憑證進行復制備份，并放置在不同的地方，以便于需要時進行查找和恢復。
5. 做好憑證銷毀處理：當憑證已經不需要保留時，應該按照規定的程序進行銷毀處理，以防止憑證被泄露或被他人利用。

總之，保證手工裝訂會計憑證的安全性需要做好憑證的編號、登記、保管、復制備份和銷毀處理等方面的工作，以確保憑證的安全可靠。