根據《企業會計準則》的規定，盈余公積是指企業從凈利潤中提取的用于增加注冊資本或補充企業內部基本建設等方面的資金。盈余公積的提取不是一定要在年末進行，而是可以在企業每年的盈利中根據需要進行提取。具體的提取金額應該根據企業實際情況和需要進行決定，但是提取的總額不能超過企業注冊資本的50%。同時，提取盈余公積應該經過企業股東大會或者董事會的決議，并且在企業財務報表中進行明細披露。