在三年定期存款中，利息的計算和結算通常遵循以下步驟：
1. 確定存款金額：首先，需要確定存款的金額，即存入三年定期存款的本金。
2. 確定利率：根據銀行或金融機構的規定，確定三年定期存款的利率。利率可以是固定的，也可以是浮動的，根據市場利率的變化而變化。
3. 計算利息：利息的計算公式為：利息 = 本金 × 利率 × 存款期限。在這種情況下，存款期限為三年。例如，如果存款金額為100,000元，利率為5%，那么利息計算為：100,000 × 0.05 × 3 = 15,000元。
4. 結算利息：在存款期滿時，銀行將根據計算出的利息金額將利息支付給存款人。利息可以選擇以現金形式支付，也可以選擇將其重新投資到新的定期存款中。

需要注意的是，利息的計算和結算可能會受到稅收和其他規定的影響。此外，不同的銀行或金融機構可能會有不同的計算和結算方式，因此在進行三年定期存款時，建議咨詢具體的銀行或金融機構以獲取準確的信息。