審計師判斷企業的會計估計是否合理和準確主要依據以下幾個方面：
1. 評估管理層的專業素質和誠信度：審計師會評估企業管理層的專業素質和誠信度，包括其對會計估計的理解和運用能力、對企業業務和行業的了解程度、以及是否存在操縱財務報表的動機。
2. 評估會計估計的合理性：審計師會評估企業所使用的會計估計方法是否符合相關會計準則和規范，并且是否合理和一致。審計師會比較企業的會計估計與行業標準或同行業其他企業的實際情況進行比較，以確定其合理性。
3. 評估會計估計的基礎和假設：審計師會評估企業所使用的會計估計的基礎和假設是否合理和可靠。審計師會審查企業所依據的數據來源、歷史數據的可靠性、對未來的預測和假設的合理性等。
4. 評估會計估計的披露和解釋：審計師會評估企業對會計估計的披露和解釋是否充分和清晰。審計師會檢查企業財務報表中對會計估計的相關注釋和說明，以確定企業是否充分披露了會計估計的基礎、假設、風險和不確定性等信息。
5. 進行審計程序和測試：審計師會進行一系列的審計程序和測試，包括對企業的內部控制制度的評估、對會計估計的獨立估計、對會計估計的數據進行抽樣和驗證等，以判斷會計估計的準確性和可靠性。

總之，審計師通過綜合評估企業管理層的素質和誠信度、評估會計估計的合理性、評估會計估計的基礎和假設、評估會計估計的披露和解釋，并進行審計程序和測試等手段，來判斷企業的會計估計是否合理和準確。