問題已解決
老師給我們公司是食堂那種性質(zhì)的營業(yè)模式,供員工進行早餐和晚餐,現(xiàn)在領(lǐng)導讓統(tǒng)計說一個員工每天的成本是多少錢我應該從哪些方面入手,比方說采購一批雞蛋,但是早上也用午餐也用,通常早餐吃的人少,中午一般所有員工都去吃,我就比較迷茫,到底應該怎么核算餐飲成本呢



?同學您好,很高興為您解答,請稍等
06/29 08:53

董孝彬老師 

06/29 08:55
您好,分餐統(tǒng)計:分開算早餐、晚餐成本,不合并。
食材成本:共用食材(如雞蛋)按實際消耗量(稱重或記錄用量)分攤,直接算每餐食材費。
人工成本:按早 / 晚餐工作時間比例分攤(如 2:6)。
運營費用(水電、設(shè)備等):按廚房使用時長或場地占用比例分攤(如 1:5)。
人均成本:每餐總成本 / 對應餐次人數(shù)。
原則:共用食材按實際用量分攤,記錄每餐用料更準確。
