答：在采購水果時，開票稅率應該由采購方來決定。一般情況下，若采購方是從內地進口水果，則開票稅率為13%；若采購方是從本地采購水果，則開票稅率為9%。 此外，若采購的水果是經實物交割的，則可以申報增值稅附加，開票稅率為17%。而如果采購的水果是以貨到付款的形式交付，則可以申報增值稅，開票稅率為13%。 因此，在采購水果時，開票稅率的選擇取決于采購方的情況，以及交易形式。只有正確地理解并合理安排，才能達到理想的節稅效果。 拓展知識： 隨著經濟發展，國家實行稅收優惠政策，以鼓勵投資，促進經濟發展。例如，在采購水果時，動植物油脂，如椰子油、葵花籽油及其制品等，當采購方向本地供貨商采購時，可以享受減按7%征收的增值稅優惠政策。此外，在給予采購企業進口水果的減免稅政策下，可以根據稅法規定減免稅負。