皮蛋生產企業一般使用“原材料”的科目來核算未包裝的皮蛋，該科目里應記錄材料的購入、使用和成本計算。對于未包裝的皮蛋，企業需要根據所使用的材料和制作工藝等相關信息，計算出未包裝皮蛋的單價，并將單價記錄到科目內。 拓展資料： 企業在生產皮蛋時還需注意把控材料的使用數量和使用時間，包括原材料、飼料及食用油等，以及剩余物料的回收等，合理控制對物料的消耗，能夠減少生產成本，提高企業的利潤。