用友u8憑證取消記賬的方法是：首先，登錄用友u8，打開“憑證制單”，然后選擇要取消記賬的憑證；接著，點擊右側的“取消記賬”按鈕，在彈出的對話框中確認是否取消記賬；最后，點擊“確定”按鈕即可完成取消記賬的操作。