呷哺呷哺是一家連鎖餐飲，成立于1998年，通過引進“時尚吧臺小火鍋“模式，而風靡一時。2014年12月，呷哺呷哺成功在香港聯交所主板上市，比海底撈上市早4年，可以說是“火鍋賽道第一股”。經過二十多年的發展，呷哺已經是中國十大火鍋品牌及中國餐飲百強企業之一，但近期呷哺集團內部卻在經歷著重大人事變動。

5月21日呷哺呷哺發布公告稱，“解任趙怡女士作為本集團行政總裁之職務”。隨后在6月14日，呷哺呷哺再次發布公告稱，建議罷免趙怡的執行董事職務，自批準建議罷免的普通決議案獲通過當日起生效。而呷哺集團先是湊湊CEO張振緯離職，再到行政總裁趙怡被解任，兩次變動相隔僅一個月。如此短時間的高層密集變動，呷哺到底怎么了？

業績下滑，品牌上升乏力。過去10年間，呷哺呷哺營業收入基本保持穩定增長，后受疫情影響，2020年營收54.5億，較去年同期下降了9.5%；年內利潤總額0.114億，較去年同期的2.9億下降96%；歸屬股東凈利潤1837萬元，同比減少99.4%；經調整凈利潤為1.3億，同比下降67.1%。

2020年營收業績及凈利潤是呷哺呷哺披露財務數據以來首次下降。而根據歷年的財報數據顯示，呷哺呷哺上升乏力的信號早就顯露。去年呷哺呷哺餐廳數量凈增僅77間，客單價從2017年的48.4元漲到了62.3元，翻臺率則從2015年的3.4倍下降到了2.3倍。在業績指標、擴店速度呈下降狀態時，其客單價卻在逐年上漲，也無疑加速了呷哺呷哺走向下坡路。

高層人事動蕩，股價持續暴跌。事實上，呷哺呷哺人事動蕩已經持續了兩個多月了。自4月份公司子品牌湊湊CEO張振緯因個人原因離職，到6月份趙怡被董事會建議罷免執行董事職務，在這段時間集團的中高層有不少人主動或被動陸續離職。高層的離職也使呷哺的股價持續下跌，張振緯離職時，股價應聲下跌14.91%，趙怡被解除職務當日股價再度暴跌14.97%，截止6月15日，股價下跌至8.5港元。自今年2月份呷哺呷哺股價達到27.12港元的歷史高點，短短四個月的時間股價跌近七成，市值蒸發200多億港幣。

集團人員組織老化、利益固化。呷哺經過22年的發展，和很多老餐飲品牌一樣面臨著組織老化、利益固化的問題。而呷哺一直采用以前的組織架構和績效考核，在業績不斷下滑的情況下，使得店長和區域經理等職員薪資越來越少，長此以往，就會形成惡性循環，打擊團隊整體的積極性，尤其是中低層管理人員。

品牌遇到增長瓶頸，多次升級難見水花。除了組織老化，主品牌呷哺呷哺還一直面臨著增長瓶頸。雖然呷哺先是創立了子品牌湊湊，然后又推出了新品牌“in xiabuxiabu”、 Light-Pot升級店以及 “火鍋+小酒館”新模式……然而，這諸多動作當中，除了湊湊發展成了公司的增長引擎，其余的至今都沒看到多大的水花。與此同時，主品牌呷哺呷哺一直在慣性發展，管理者并未制定長遠的發展戰略，使得業績逐漸下滑。

內部山頭林立，各自為政。經過二十幾年的發展，呷哺呷哺企業內部派別林立，形成不同的利益團體，而團體的各自為政使得品牌之間的辦事效率降低，增加了集團內部不必要的內耗。作為目前集團中發展較好的湊湊與主品牌呷哺之間雖然定位不一樣，但二者之間也有一些共通之處，但集團的內部管理及后臺建設方面卻存在著消息不透明的情況，致使它們無法互通有無。

火鍋賽道大環境影響。目前隨著新生代人群成為消費主力，火鍋不會如過去那樣受到火熱追捧，這個賽道已經過了大規模連鎖經營的紅利期，未來很難再出現千家連鎖店了。

建立健全職工薪酬激勵制度。近日，呷哺呷哺董事長曾公開表示，將員工所得與貢獻直接掛鉤，提升員工薪資在市場的競爭力。同時進一步開放內部加盟合伙制，或向店長開放一些紅利，如果區域經理和大區經理分管的10家店獲利，分管負責人就會獲得分紅，用這種方式可以使員工更好更用心地將門店經營管理好。

全面整合集團資源。由于品牌的會員系統、研發、IP等都沒有完全打通，研發團隊不同品牌有不同的供應商，早期各自品牌的人事團隊也各不同，因此應全面整合集團管理、研發、IT、招聘、品牌會員系統等方面的資源，以化利用資源，促進各子品牌的協同發展；此外還應對企業文化建設、人員專業的培養、內部晉升管道等方面進行全面梳理。

積極探索年輕消費者消費心理，進行多元化轉型。呷哺呷哺的成功主要是吸引了一大批年輕食客。由于它獨特的吃法、不錯的味道和便宜的價格，迎合了年輕人的口味。但至近幾年，呷哺呷哺開始失去年輕人，2017年呷哺呷哺告別以前的“快餐式火鍋”，轉型為“休閑正餐”，呷哺性價比的變化和風格的變化也導致業績的變化。因此重新探索年輕消費者消費心理及喜愛風格，也是呷哺未來發展的重中之重。

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