菜品利潤率的計算公式是：

菜品利潤率 = (菜品銷售收入 - 菜品成本) / 菜品銷售收入 × 100%

其中，菜品銷售收入是指菜品的銷售金額，菜品成本是指制作菜品所需的原材料成本、人工成本和其他相關成本。利潤率是衡量菜品銷售利潤的指標，它反映了菜品銷售收入中實際能夠轉化為利潤的比例。