公司和包工頭簽的工程安裝合同應按照稅務相關法律規定，以及稅收文件的規定，繳納印花稅。根據《企業所得稅暫行條例》，工程安裝合同應按照“勞務報酬稅”稅目繳納印花稅，即委托勞務合同、技術服務合同、特許權使用合同、工程承包合同、工程招標文件、臨時勞務合同等勞務類合同需繳納印花稅。 同時，《企業所得稅暫行條例》還規定，凡與實施工程有關的技術性協議、技術轉讓協議等與工程有關的技術服務合同也應該按照“勞務報酬稅”稅目繳納印花稅。 拓展知識：印花稅是一種消費稅，主要是針對我國實行按時段征收營業稅的情況，利用印花稅來增強營業稅和消費稅的征管能力，從而更好地推進消費稅的收入。它的收入可以用來補充補貼返還和緊縮財政支出，從而幫助改善國家的財政收入情況。